L’aceto Balsamico è un’eccellenza della produzione gastronomica dell’Emilia Romagna. Viene prodotto esclusivamente nelle zone di Modena e Reggio Emilia, grazie alle caratteristiche delle uve e del clima di questo territorio.
È molto importante distinguere l’Aceto balsamico “Tradizionale” dall’Aceto Balsamico.
L’Aceto Balsamico ”Tradizionale” viene prodotto dal mosto cotto, fatto fermentare e invecchiato nelle acetaie, passandolo da botticella in botticella con travasi per anni e, addirittura, decenni. Può essere di Modena o di Reggio Emilia: entrambi sono prodotti DOP e seguono un rigido disciplinare imposto dal Consorzio dell’Aceto Balsamico.